겨울철 최고의 간식인 고구마는 한 박스씩 쟁여두고 먹기 참 좋은 식재료입니다. 하지만 까다로운 성질 때문에 자칫 방치하면 곰팡이가 피거나 금방 썩어버려 버리는 양이 더 많아지기도 하죠. 오늘은 처음 산 상태 그대로 오래도록 유지할 수 있는 고구마 보관하는법을 핵심 위주로 완벽하게 정리해 드리겠습니다.
1. 구매 직후 가장 먼저 해야 할 일: 수분 제거
고구마를 박스로 구매했다면, 도착하자마자 거실 바닥에 신문지를 깔고 고구마를 넓게 펼쳐야 합니다. 이를 '큐어링(Curing)' 과정의 일부라고도 하는데, 유통 과정에서 생긴 수분을 날려주는 필수 단계입니다.
- 수분 말리기: 하루 정도 겉면의 물기를 완전히 말려주세요. 수분이 남아 있으면 곰팡이가 생기는 주원인이 됩니다.
- 상처 확인: 이때 상처가 깊게 난 고구마는 따로 골라내어 먼저 조리해 드세요. 상처 난 고구마에서 나온 균이 멀쩡한 고구마까지 썩게 만듭니다.
2. 장기 보관을 위한 최적의 장소와 온도
고구마는 추위에 매우 취약한 아열대 작물입니다. 따라서 고구마 보관하는법에서 가장 주의해야 할 점은 냉장고나 추운 베란다를 피하는 것입니다.
- 적정 온도: 12°C ~ 15°C 사이가 가장 적당합니다. 10°C 이하로 내려가면 고구마 세포가 파괴되어 무르고 썩기 시작합니다.
- 보관 장소: 직사광선이 들지 않고 통풍이 잘되는 현관 안쪽이나 신발장, 혹은 실내 창고가 적합합니다.
3. 박스 보관 시 신문지 활용법
고구마를 다시 박스에 담을 때는 통기성이 확보되어야 합니다.
- 구멍 뚫기: 박스 옆면에 주먹만 한 구멍을 여러 개 뚫어 공기가 순환되게 합니다.
- 층별 격리: 박스 바닥에 신문지를 깔고 고구마가 서로 닿지 않게 놓은 뒤, 다시 신문지로 덮는 과정을 반복합니다. 신문지는 습기를 흡수하고 온도를 유지하는 역할을 합니다.
상황별 고구마 보관 방법 비교
| 구분 | 생고구마 보관 | 찐고구마/구운고구마 보관 |
| 적정 장소 | 통풍 잘되는 실내 (신문지 활용) | 냉장 또는 냉동실 |
| 권장 온도 | 12~15°C | 냉동 시 -18°C 이하 |
| 보관 기간 | 약 1~2개월 | 냉동 시 최대 6개월 |
| 주의 사항 | 절대 냉장 보관 금지 | 소분하여 밀폐 용기에 담기 |
4. 이미 익힌 고구마는 어떻게 보관할까?
한꺼번에 너무 많이 쪘거나 구웠다면 냉동 보관이 정답입니다.
- 냉동법: 익힌 고구마를 완전히 식힌 후, 1회 분량씩 소분하여 지퍼백이나 밀폐 용기에 담아 냉동실에 넣으세요.
- 해동법: 먹기 전날 냉장실에서 자연 해동하거나, 전자레인지에 살짝 돌리면 갓 찐 것처럼 쫄깃한 식감을 다시 즐길 수 있습니다.
핵심 요약
- 고구마 보관하는법의 시작은 구매 직후 신문지에 펼쳐 수분을 말리는 것입니다.
- 냉장고나 추운 베란다는 피하고, 12~15°C의 실내에서 보관하세요.
- 박스에는 반드시 구멍을 뚫고, 신문지를 층층이 깔아 습기를 조절해야 장기 보관이 가능합니다.
작은 차이가 고구마의 맛과 신선도를 결정합니다. 오늘 알려드린 방법으로 마지막 한 알까지 달콤하고 건강하게 즐겨보시길 바랍니다.
